本文摘要：文丨李珍“一个餐饮创业者，不怕亏钱，害怕的是亏了意志，害怕一旦产生退出的念头，就总有一天都起不来了。

文丨李珍“一个餐饮创业者，不怕亏钱，害怕的是亏了意志，害怕一旦产生退出的念头，就总有一天都起不来了。”这碗打中无数餐饮创业者心灵的汤，出自于武汉一位80后美女创业者之口。

在24岁的花样年纪，她辞任工作，把房子抵押过来进咖啡馆，却做生意惨兮兮，连一个服务员都养活不起。眼见着所有的投资都要打水漂，她凭着这股不愿服输的创业精神，自由选择背水一战，拿起一个文艺女青年的“咖啡馆梦”，炒起了菜。

就这样一盘一盘炒菜，一桌一桌接待客人，熬过无数个日日夜夜。如今10年过去，原本100追的小店，一点点扩展，变成1200追的大店，专心湖北本地菜，沦为武汉市餐饮的一张名片。她就是方荣，而这家店，就是江滩印象。

1从咖啡馆到私房菜馆：活下来，比什么都最重要方荣，一个不安分的文艺女青年，习的是酒店管理，在创业之前，有一份平稳的工作，过着按部就班的生活，但她心里确切自己不有可能甘心一辈子过这样的生活。1、抵押房子进咖啡馆，只因一股冲动2008年左右，方荣去了一趟丽江，一眼就讨厌上那边的餐厅和酒吧，“工作了几年，身心疲乏，但是在那里，我可以感受到权利与宁静。

”她想要把这种无聊、权利的生活方式送回武汉，之后在长江边上盘下了一家门店，打算进个咖啡馆，还取了一个诗意的名字——江滩印象。请辞创业的跟上资金，是将房子抵押过来才筹来的50万，方荣打趣说道，“连聘礼钱都投进去了。”方荣对自己人生的第一个小店投放了全部的精力，前期设计、桌椅板凳，仅有是她亲自动手，经过近半年的打算，再一在2008年10月份开业了。

2、选址、选品都拢了，该摔的坑一个式微然而接下来的艰难，却让这个24岁的女孩始料未及。第一个问题出有在选址。创业初期方荣对选址没任何概念，只是凭感觉，想要去找一个有水、清幽的地方，江滩是武汉的一张旅游名片，同时也是市民的休闲娱乐公园，全长7公里，环境清幽。然而在2008年以前，毕竟一个零消费场所，大家习惯了在江滩散散步，却没到这边坐坐喝咖啡的消费意识。

第二个问题出有在开业时间。江滩印象在10月份开业，没多久就步入了冬天，冬天的江滩风大，天气冻，人流比平时更加较少。没充足的流量，江滩印象在冷冷清清中，经历了长约半年惨淡期。

第三个问题是选品。多少文艺女青年都有一个进咖啡馆的梦，却往往想象的过分非常简单，选址、定价、出品、效率、服务……每一个环节都是坑。“最好的时候，一天都招待没法一位客人，店里两个服务员都养活不起。

”回忆起创业初期最艰难的时期，方荣至今仍心有戚戚。“当时十分意气风发从单位请辞，就让大干一场，把自己全部的钱、精力、信心，都投进去，相等于置之死地，却几乎没做生意，难免会自我坚称，各方面情绪状态是十分难过的。”3、一个餐饮创业者，最害怕亏了信念和意志眼见着这笔钱就要打水漂，并且进一天门，就盈一天钱，是之后坚决？还是关门走人？方荣心里生气，却不甘心早已退出。

“一个餐饮创业者，不怕亏钱，害怕的是亏了信念和意志。”24岁的方荣，害怕自己一朝被蛇咬十年怕井绳，害怕经历这次压制如果退出了，就很久起不来了。她也想要明白了，对于餐厅而言，活下来，比什么都最重要。

咖啡馆经营不下去，那就去找别的决心。凭着这股不服输的劲头，她请求了两位大厨，把咖啡馆改建成湖北私房菜馆。当时整个餐厅只有7张桌子，这一阶段，方荣也抛弃了从前那些“天马行空、不切实际”的点子，踏踏实实从头开始学餐饮的菜品、后厨、服务、门店管理等等。

随着经营餐饮时间的总计，做生意渐渐好了一起。方荣又把隔壁的店面盘下来，一点点扩展，最后一个100平左右的咖啡馆，变成1200追的大店，沦为武汉餐饮市场的一张名片。

2找寻市场缝隙，做到重商务中餐餐饮是高度竞争的市场氛围，总结方荣的10年的餐饮创业史，从一腔热血，到做生意惨淡，最后起死回生，有运气大不相同，也有方荣对餐饮的用心。1、运气：酒店开业、小区住进，景区人流量减小经历过2008年冬天的惨淡，第二年春天，旁边一个五星级商务酒店开业，随后一年内，江滩周边小区居民慢慢开始住进，周围人流量渐渐减小。

且江滩作为武汉一景，又坐落汉口杨家租界，作为城市一个旅游景点，随着旅游宣传，更有更加多的市民和游客。“人渐渐多了一起，我们就有了活下去的基础。

”方荣说道。2、探讨：挖出湖北特色菜，订购力量砖到田间地头要求做到私房菜之后，方荣对江滩印象也有了一个更加具体的定位：挖出湖北本地风味，做到地方特色菜。

“既然江滩公园是武汉的城市名片，我们江滩印象也想要在城市名片上做到一个小而美的美食名片。”共创武汉的餐饮市场，做到本地菜的餐厅并不多。方荣感慨，厨师们南来北往，现在很多中餐早已没原本的味道，做到出来的菜肴过于胜于。而江滩印象的厨师完全都是本地人，由方荣一手培育一起，她严格要求她的厨师团队专心作好本地菜，在烹调手法上，尽量少油较少盐，侧重食材的原汁原味。

在食材自由选择上，方荣也很老实，在田间地头砖了大量的订购力量，在江滩印象，有渔民打的新鲜野生鱼类，也有自农户自家的菜薹、莲藕，哪怕小道一个红薯粉，订购人员都要特地盯着农民做到，避免加到乱七八糟的东西。3、服务：设置用餐顾问，谈每一道菜背后的故事江滩印象发展到现在，早已很精准的是中端商务招待，顾客回到这里某种程度是为了睡觉，而是一个填充的市场需求，侧重社交和体验。如何让顾客的体验感觉、价值感更加强劲呢？方荣想起，既然自己在菜品、食材上下了这么多功夫，每一道菜都有典故，每一种食材都追根溯源，那就跟顾客讲讲这背后的故事，让他们直观感受到。

但谁来讲、怎么谈，是问题的关键。方荣为此培育一批专业的用餐顾问，展开统一培训，语言表达能力、职业素养，都低于基层服务员，在顾客点餐以及上餐时，用让顾客拒绝接受的话术和方式，讲解菜品典故、食材订购和大厨烹调所学。一方面可以向顾客传送菜品信息、传播本地美食文化，让餐厅给顾客留给深刻印象；另一方面，用餐顾问还可以获取一些较为灵活性的服务，做到一些确保顾客的工作，甚至沦为朋友，让用餐不仅是一场冰冷的交易，更加多感受到寒冷的服务，这样一来，回头客就多了。

4、环境：借江景、租界文化，翻新10年不过时在环境体验上，因为在江边，江滩印象充份借江滩的大环境，尽量简洁，餐厅内以白色、绿色居多，多用竹子和原木。简洁耐看，精辟时间考验，历久弥新，是方荣对翻新的拒绝。“我们这家店慢10个年头了，虽然很杨家，但看起来几乎会实在过时。

”江滩印象的方位，除了坐落江滩，同时坐落于在汉口杨家租界的历史文化风情街，“左手租界、右手江滩”，是政府重点打造出的旅游文化景点。方荣充分利用这一优势，把租界文化也带入到翻新中，比如欧式的拱门、砖墙、民国时期的家居物件，甚至还专门搜罗从上世纪30年代到如今一整套江滩的照片，布置了一面江滩文化墙。每个房间还拔了相当大的阳台，有户外桌椅，开餐之前可以充份享用一下江景。

在商超餐饮、慢时尚餐饮风行、讲究刷台率的当下，方荣反而作出差异化，紧贴另外一个市场，获取一个慢节奏、休闲娱乐、放开、宁静的休闲娱乐场所。在充份竞争的餐饮中，方荣带着江滩印象，踉踉跄跄回头了10年，在市场细分中，寻找自己的定位：做到湖北本地菜，重商务。以此为存活的立足点。3做到餐饮不仅对顾客用心，更要对员工用心餐饮行业浸淫10年，不足以让一个人转变，方荣从来不善良的24岁小姑娘，变成一个女企业家，一年数千万的流水，管理着数百名员工。

在南来北往的餐饮市场，铁打的营盘流水的兵，然而江滩印象从中层管理人员，到基层服务员阿姨，待到8年以上的比比皆是。这源自方荣管理团队的理念：“企业的茁壮，源自团队自身的茁壮，尤其是我们这个行业，更为依赖人，所以我仍然实在，做到餐饮不仅对顾客用心，更要对员工用心。”比如虽然门店附近是高档小区，租金较贵，但为了确保员工的睡觉，方荣以备决定宿舍，确保员工下班步行10分钟以内；担忧夏天员工去江里游泳出有事故，方荣就在附近的游泳池为员工办成会员卡……诸如此类。

现在的90后消费落后，方荣“当爹又当妈”，不会苦口婆心跟他们唠叨：“你们现在不生病，家里的父母也不必须你们饲，但是有一天你要成家立业的时候，无法动不动去找父母借钱。要有计划地银子，要有自我外用风险的能力。”方荣甚至还专门创建制度，希望员工每个月工资的一定比例寄来家人，如果一年12个月都已完成，到年底不会再行奖励一个月工资。公司也正式成立公益基金，每个月拿走一部分利润，放在基金里，如果员工自己或家庭有脑溢血的艰难，这些钱必要用来协助他们。

“我也发自内心感激我们这支从开业就跟到现在的团队。”方荣为了期望团队，在盈利状况很好的情况下，也不会尽可能多发点福利，送来他们去自学提高。

“员工某种程度进账经济上的东西，更加进账精神和茁壮上的，在这个企业有归属感，这是我较为侧重的。”小结：创业根本都是一部血泪史。在专访最后，方荣说道：“我坚信每一个创业者，不管是哪一行行业，都会遇上自己的困境的时候，到最后承托自己回头下去的，就是创业者不愿服输的信念和力量。”从餐饮创业的低谷爬出来，方荣有时候不会对目前事业产生一些满足感和荣耀感觉。

但她更加确切，自己还相比之下谈不上顺利，“未来面对的挑战不会更加多，有艰难不要紧，只要用心做到，用怜悯做到，总会越走越远。

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